色差儀被廣泛用于各類食品的生產中，如烘焙、食品防腐保鮮、質量保證與檢測、產品開發等。通過采用適當的色彩組合解決方案，食品生產商可以評估從入庫原材料至加工過程中的產品顏色，使客戶滿意度zui大化。一直以來，人們都是運用感觀品評方法來進行食品色、香、味等方面的品質鑒定，為了能對色澤更好地進行量化分析，保證產品質量，防止食品腐敗、污染，提高產品的吸引力，食品工業引入了比色法和分光光度法這兩種主要方法，通過與軟件的結合，實現了從實驗室到工廠對產品的測色、顏色匹配、顏色配方及顏色質量控制。
  

比色法是對人眼所看到的光的三原色進行量化的一種方法。通過研究產品色差值與感官品評值的相關性，去除人為因素對測定結果的影響，使得色澤的判定更加客觀，以指導食品或飲料配方中添加顏色成分，提高“色彩吸引力”，規范食品“煮熟到什么程度”等，為產品研發和品質控制提供有力可信的依據。   在確定配料、果醬、果凍、蜜餞、飲料等成品色澤標準，研發新的食品飲料產品、根據屠體天然脂肪含量對肉類、家禽和魚類進行篩選、分揀和品質分級、質量檢驗等方面，分光測色計的需求日益上升。

色差儀主要依靠測定物體反射的光譜功率分布或物體本身的反射率特性，然后根據光譜測量數據，可以計算出物體在各種標準光源和標準照明體下的三刺激值。這種方法也被稱為科學“一步法”，是目前測量食品色彩、配方所需顏色并進行質量控制的zui的測色技術。 色差儀測量的波長范圍為400納米至700納米（毫微米），包含了人類肉眼可見范圍內物體所有反射或透射的光線，可以配制任何所希望得到的顏色。常用的便攜式多功能積分球分光測色計，由于結構緊湊、輕巧時尚、重量輕、可存儲數據多、能在任何位置進行高精度測量等諸多優點，受到市場的歡迎。
   

色差儀通過結合顏色配方軟件和配色軟件包，便攜式和臺式分光測色計可用于實驗室色彩控制系統，實現從科研實驗室到廠區的各種色彩控制。這些色彩數據軟件可以實現的色彩品質控制，使得色彩的檢測和控制更加簡便。用戶可以根據自己行業的特點和特定參數要求，來設計自己的軟件顯示及輸出界面；可在測量數據中插入數字圖片，標記測量光點。